7月14日，西北大学职业技术学院赴潼关社会实践团八名队员在潼关县文化馆负责人徐女士的带领下来到潼关县的肉夹馍配送中心——潼关县盛潼餐饮管理有限公司。

（潼关）

到达公司，首先杨经理细致的为队员们介绍公司的发展和经营模式，潼关县盛潼餐饮有限公司是全国加盟店的配送中心，其加盟店遍布陕西、山东、 内蒙古、东北等多个省的各大城市，现共有210多家加盟店。总公司年产值达到2400多万，每年市场上饼的配送量有600多万个，消耗猪肉量达800亿吨。杨经理提到他们在市场上最大优势：正规管理、放心产品、投资风险小、专业培训、发展速度快。
随后，在杨经理的带领下，队员们参观了肉夹馍的整个加工过程。首先是饼的制作过程：和面、压面、做面起子、压饼（擀饼）、速冻饼、装箱。每一道工序都有专业的技术人员负责，每一个饼都会贴着制作工人的编号，目的就是责任到人。饼速冻温度为零下40摄氏度；成品后，其保存温度在零下18摄氏度。低温的主要作用就是防止饼的发酵和保持原有的口感。
接下来，队员们又一同参观了卤肉的制作过程：切分肉、煮肉、密封包装、卤油的熬制等等每一道工序也都有自专业的负责人和设备。
不论是饼还是肉的操作间都是无菌环境，产品的质量是可以保障的。

（团队合影）

通过实地的考察参观后，实践团对老潼关肉夹馍又有了新的认识。如果说在前几天的调查中队员们领略了老潼关肉夹馍传统制作工艺的独特韵味，那今天队员们又见识到了老潼关肉夹馍顺应时代发展走向生产化的巨大变化。
随着潼关肉夹馍走向企业化发展的过程，传统手艺的传承又是现在面临的一大难题，如何在使用机器生产的同时又不流失传统技艺,需要每个人共同的努力。
(来源：西北大学职业技术学院赴潼关社会实践团 责任编辑：郭蕊)